Bignè ripieni di crema al limone

Ieri mi sentivo ispirata e ho deciso di provare per la prima volta una ricetta a cui pensavo da un bel po' di tempo: i bignè! Il mio libro di cucina prevedeva un ripieno di crema alla nocciola ed una copertura al cioccolato, ma dato che tre quarti della mia famiglia (me compresa) o non è appassionata o proprio non ama il cioccolato, ho optato per una cremina leggera e delicata - senza uova.
Il risultato: 18 bignè belli dorati e gonfi, di cui 10 sono stati allegramente spazzolati come dessert dopo cena. Gli altri probabilmente non arriveranno al pranzo di oggi!
La preparazione in sé è semplice; purtroppo era la mia prima volta con la sac-à-poche, e non mi sono mai sentita così pasticciona in vita mia! Fortunatamente, quando è stato il momento di inserire la crema nei bignè, avevo capito come maneggiarla... ed è stato anche divertente!

Ingredienti per 16-18 bignè:
150 ml di latte
100 ml di acqua
100 g di burro
4 uova
150 g di farina bianca
1 cucchiaino di zucchero
sale
zucchero a velo per guarnire

Ingredienti per la crema:
500 ml di latte
80 g di zucchero
35 g di maizena
2 limoni

Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora per il raffreddamento
Difficoltà: facile

Preparazione:
Mettete il latte, l'acqua e il burro sul fuoco medio-basso fino a ebollizione. Versate la farina e lo zucchero in un sol colpo e mescolate fino a che la massa comincerà ad appiccicarsi e ad essere elastica e omogenea. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per circa 5 minuti.
Unite le uova intere una a una e un pizzico di sale, sempre mescolando.
Trasferite la crema così ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formate tanti ciuffetti un po' più grandi di una noce su una placca foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli di circa 5 cm. Infornateli per 10 minuti a 210°C, dopodiché abbassate la temperatura a 190°C e cuoceteli per circa altri 20-25 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Spegnete il forno e con uno stuzzicadenti praticate un forellino su ciascun bignè, per far fuoriuscire il vapore, e poi metteteli raffreddare per un'ora.

Per la crema, mettete il latte a scaldare in un pentolino, assieme alla buccia grattugiata dei limoni. Mescolate lo zucchero e la maizena, uniteli al latte tiepido e mescolate, ancora sul fuoco, fino a che la crema si addensa. Versatela in una ciotola e mettete in frigo a raffreddare.
Un consiglio: preparate la crema il giorno prima! In questo modo sarà molto più buona.

Inserite la crema nella sac-à-poche con una bocchetta a stella e riempite i bignè. Guarnite con zucchero a velo.